POTENTE YOGUR CASERO
Rutinariamente componemos nuestro yogurt casero a partir de otro comercial, esto no lo debemos entender como que hacemos yogurt por que partimos de yogur, esto es así por que el comercial provee microorganismos que fermentan la leche, si esos microorganismos estuviesen en otro producto por ejemplo caramelos, haríamos nuestro yogurt partiendo de caramelos y logramos el mismo resultado. Entonces aquí lo importante son los microorganismos y ellos serán relevantes en cuanto a que habiten naturalmente nuestra flora intestinal, no lo son tanto los que solo transitan el aparato digestivo.
Aquí en Argentina poseemos en estado óptimo un producto que nos provee los microorganismos que necesitamos para nuestro potentísimo yogur casero, son los que naturalmente deben residir en nuestra flora intestinal, completando en gran medida las funciones de la misma.
Utilizaremos una especialidad medicinal llamada TOTALFLORA, que precisamente actúa como recuperador de la flora intestinal, en su fórmula claramente indica los microorganismos que posee. Este medicamento se lo comercializa y conserva a temperaturas entre los 2 y 8 grados centígrados. (esto demuestra muy a las claras la existencia de lo que buscamos, es decir microorganismos y en este caso resultan ideales para lo que nos proponemos, mas que ello no podemos pretender.) Por resultar de interés se puede ver la fórmula del TOTALFLORA en www.roux-ocefa.com cliquear Productos luego Especialidades medicinales luego TOTALFLORA.
Para obtenerlo se deberá RECURRIR AL MÉDICO PERSONAL, INFORMÁNDOLE DE LO QUE UNO PRETENDE, DEBIENDO CUMPLIR ESTRICTAMENTE CON LO QUE EL PROFESIONAL INDIQUE. Preferiblemente deberá llevarse el texto de la receta que a continuación señalamos.
ELABORACIÓN
Primeramente, y como condición ineludible, aconsejamos llevar a cabo todas las precauciones de aseo en la factura y consumo de alimentos, esto debe ser continuamente contemplado, la falta de higiene en los alimentos muchas veces no da lugar a neutralizar los efectos de un descuido en la misma.
Tomamos el contenido de tres cápsulas del TOTALFLORA y lo arrojamos en medio vaso de leche, este lo dejamos tapado y a temperatura ambiente, como término medio en 48 horas ya se debe presentar como muestra la figura 1, aquí ya se obtuvo el primer cultivo es decir, el inicial, corresponde aclarar que la temperatura altera notoriamente el tiempo de fermentación, en caso de frío se pueden extender algunas horas mas que las 48 indicadas, si fuese en lugar cálido serán menos de 36. Nunca se deberá calentar por ningún medio como se hace con yogurtera ya que las temperaturas superiores a 45 grados resultan letales para los microorganismos, (reiteramos, aquí el cuento de la yogurtera no cabe). Este primer cultivo ya lo instalamos en un litro de leche y también dependiendo de la temperatura obtendremos exactamente lo mismo que lo anterior pero ya sin el TOTALFLORA, lo reservamos en heladera y podemos consumir. Para continuar el ciclo, volvemos a repetir lo anterior es decir arrojamos otro vaso en un nuevo litro de leche y así sucesivamente. Para mejor comprender entonces, con tres cápsulas hacemos el primer vaso con este el primer litro y con un vaso de este litro hacemos el segundo litro y así sucesivamente hasta llegar al décimo litro. No aconsejamos seguir recultivando con el yogur anterior indefinidamente debido a que no sabemos si en alguna de las etapas hemos degradado algún microorganismo o por falta de higiene hemos contaminado el preparado. Con una caja del TOTALFLORA podemos obtener 400 porciones de yogur de 250 centímetros cúbicos cada una, considerablemente superior a los comerciales tanto en calidad como en cantidad. No olvidar que al TOTALFLORA lo debemos conservar en heladera (elegir el lugar más frío sin congelar.
Dado que los microorganismos se instalarán en nuestra flora intestinal no resulta necesario consumir este yogur diariamente. También en el momento de consumirlo podemos saborizarlo o agregarle nutrientes o edulcorantes o cereales triturados, ejemplos chia (omega 3) césamo (omega 6 y 9 además de calcio). Tener presente que los cereales deberán agregarse siempre molidos para aprovechar integralmente sus cualidades.
IMAGEN 1
Un detalle muy importante a tener en cuenta, es no dejar mas tiempo del necesario en su factura el proceso de fermentación por que en el mismo baja en nivel de PH (sabor ácido) y entonces podemos estar cancelando la actividad de los microorganismos. Si ello llegase a suceder aprovecharemos lo obtenido según lo más adelante explicado bajo el título QUESO UNTABLE.
La experiencia propia que se obtenga es lo importante para manejar los cultivos adecuadamente. Como la particularidad reside en cantidad y temperatura aquí la práctica cobra un valor muy alto. Nuestro yogur puede ser consumido a voluntad y como aporta los microorganismos residentes en la flora intestinal, reiteramos no es necesario su consumo diario, este es un excelente yogur probiótico.
QUESO UNTABLE
Exponemos aquí una forma de darle utilidad a un cultivo ya pasado en tiempo, en este caso se observa que nuestro yogur se puso muy espeso (ver imagen 2), su consistencia es muy parecida a una suave gelatina, en esta condición su PH puede haber descendido a niveles inadecuados para algunos microorganismos que lo componen, entonces aprovechamos esta masa para obtener nuestro queso untable casero. Solamente dejamos que se note una clara separación entre la masa y el suero, este es un líquido transparente suavemente verdoso. A todo esto lo instalamos en un recipiente construido con tela de nylon de malla no muy fina y dejamos que vaya goteando el suero, este proceso puede tardar día y medio, aquí hemos obtenido el queso untable que guardaremos en heladera, desde ya este queso debemos salarlo abundantemente si lo queremos reservar por tiempo prolongado.
IMAGEN 2
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